INGREDIENTI

1 KG DI FAVE DA SGRANARE

GR. 100 DI PECORINO O PARMIGIANO O RICOTTA SALATA

QUALCHE FOGLIA DI MENTA

GR 25 DI PINOLI O MANDORLE TOSTATE

OLIO EVO

AGLIO

PREPARAZIONE

1 - far bollire abbondante acqua

2 - sgranare le fave, lasciando la pellicina e sbollentarle per circa 3 minuti. Scolare

3 - preparare gli altri ingredienti 

4 - mettere in un mortaio o in un frullatore e procedere alla preparazione del pesto

5 - servire con crostini di pane o condire la pasta

VARIANTI

si può arricchire il pesto, conferendogli un gusto più dolce, aggiungendo una manciata di piselli freschi

ricetta liberamente tratta da https://www.agrodolce.it/ricette/pesto-di-fave/